O patê é uma comida gostosa, prática e rápida perfeita para lanches entre as refeições ou para substituir um jantar, por exemplo, quando se quer economizar tempo. Os patês ou terrines tem textura e formatos variados e um de seus segredos mais importantes é ser consumido frio.
Veja o passo a passo para fazer um patê clássico que fica perfeito acompanhado por torradas, por exemplo.
Ingredientes
300 g de carne de vitela, cortada em pedaços pequenos
200 g de tiras de bacon, picado grosseiramente
2 dentes de alho, cortados ao meio
1 cebola pequena, cortada em pedaços
120 g de presunto defumado, cortado em pedaços
1 ovo
1 colher (sopa) de conhaque ou vinho branco
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
1 pitada de canela em pó
½ colher (chá) de molho de pimenta ou 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 folha de louro
Modo de Preparo: preaqueça o forno a 375°F (190°C). Reserve uma vasilha própria para patê ou terrine, ou uma forma de pão de forma com capacidade de (500 ml).
Em um processador, junte a vitela, o bacon, o alho e a cebola. Processe até ficar bem misturado. Acrescente o presunto, o ovo, o conhaque ou vinho e processe até o presunto ficar finamente picado. Tempere com a noz-moscada, a canela, o molho de pimenta ou a pimenta, caso esteja usando, o sal e a pimenta-do-reino, e misture bem. Transfira a mistura para a vasilha reservada, pressione firmemente, nivelando com uma espátula. Disponha a folha de louro no centro da mistura deixando uma parte visível para que possa ser retirada depois. Deixe repousar por alguns minutos para os sabores se juntarem.
Coloque a forma sobre uma assadeira e leve para assar, descoberto, por 45 minutos ou até que o patê comece a soltar dos lados e fique levemente dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Cubra com papel-alumínio e coloque um peso de aproximadamente 500 g por cima. Isso fará com que o patê fique compacto e fácil de fatiar. Coloque na geladeira por um dia para liberar o sabor. Sirva como entrada, cortado em fatias, acompanhado de torradas, picles ou geleias.
Rendimento 8 a 10 porções
Sugestão: carne mole própria para bife, carne de peito de frango ou peru pode ser usada para substituir a vitela.
Dica: o patê pode ser batido, aos poucos, no liquidificador. Pedras pequenas ou sacos com arroz ou feijão cru podem ser usados para servir de peso. Depois de assado este patê pode ser mantido na geladeira por 4 a 5 dias.
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